Lorsque les températures commencent à monter, rien ne vaut une boule (ou trois !) de glace rafraîchissante. Et nous sommes convaincus que la façon la plus délicieuse de savourer cette friandise est de la préparer à partir de zéro. Aujourd’hui, transformer de la crème et du sucre en une délicieuse glace lisse peut sembler magique, mais tout ce dont vous avez besoin est une simple turbine a glace : “L’avantage de posséder sa propre turbine a glace est que vous pouvez expérimenter à l’infini des combinaisons de saveurs”, explique Brian Smith, copropriétaire de la crèmerie Ample Hills à New York.


“C’est ainsi que nous avons créé Ample Hills. Je faisais des glaces à la maison, j’invitais des amis et je leur faisais goûter les saveurs folles. Il y a peu de choses aussi communes que de s’asseoir autour d’une turbines a glace à manivelle et de baratter des glaces à tour de rôle !

turbine a glace : Faites le bon choix dans ce comparatif des meilleurs

Nemox Gelatissimo

Le Nemox Gelatissimo s’est presque aussi bien comporté que le DeLonghi. Ici aussi, le fonctionnement est simple : un bouton active la fonction de refroidissement, le second l’élément de brassage. Le Gelatissimo crée près de 50 % de glace en plus avec 1,7 litre – et dans un temps aussi rapide que le DeLonghi. Par rapport à notre favori, il a pris un peu de retard dans le test lors du traitement. En termes de prix, elle se situe maintenant au même niveau que la DeLonghi.

Springlane Kitchen Elli

La Springlane Kitchen Elli offre une excellente alternative pour ceux qui recherchent une turbine a glace fiable sans avoir à fouiller trop profondément dans leurs poches. Il est facile à utiliser et se limite à l’essentiel, mais il est parfaitement adapté à son objectif. Après la préparation, il garde la glace au frais pendant une heure de plus. C’est pratique si vous ne voulez pas rester dans la cuisine avec le chronomètre.

Sage Appliances The Smart Scoop

Le Smart Scoop de Sage Appliances est un appareil bien conçu, doté de nombreuses fonctions : Tout d’abord, vous lancez la fonction Pre-Cool, qui ramène l’appareil à la température recommandée en cinq à dix minutes – en fonction de ce que vous voulez préparer. Vous pouvez choisir parmi un large éventail de produits : sorbet, yaourt glacé, gelato ou crème glacée.

Nemox gelatissimo

Le Nemox Gelatissimo a impressionné lors du test par sa légèreté italienne et sa production de glace à grande vitesse, et nous avons apprécié la facilité de remplissage et la simplicité d’utilisation. Un bouton active l’élément de refroidissement, un autre met en marche la fonction d’agitation. Pas de fioritures, pas de minuterie – on ne peut pas faire plus simple. La bonne performance de refroidissement est également positive, le Gelatissimo a été l’une des turbines a glace les plus rapides du test.


Ce que nous n’avons pas tellement aimé, c’est la préparation : le Nemox doit être rempli de saumure avant d’être utilisé. Cela permet d’éviter que le conteneur de glace ne gèle sur l’appareil. Mais cela rend le nettoyage plus difficile. En outre, contrairement au DeLonghi, le couvercle ne repose que légèrement sur l’appareil et isole donc moins bien, et le Gelatissimo coûte plus cher que le DeLonghi, c’est pourquoi il est le meilleur choix pour nous.

Springlane Kitchen Elli

La cuisine Springlane Elli offre un rapport qualité-prix équilibré et sans fioritures et constitue donc notre conseil en matière de prix. Ceci, ainsi que la taille du récipient de 1,2 litre, font de la turbine a glace un bon choix pour tous ceux qui ne veulent pas approvisionner une famille étendue en glace, mais qui veulent en produire en bonne quantité.

Sage Appliances The Smart Scoop

Si vous recherchez une machine à tout faire parmi les turbines a glace et que l’argent n’est pas un problème, vous pouvez acheter en toute confiance The Smart Scoop de Sage Appliances. Il a des fonctions pratiques, comme le Pre-Cool – ici, l’appareil est réglé à la température appropriée avant l’utilisation effective, selon ce que vous avez choisi. Vous pouvez choisir entre sorbet, yaourt glacé, glace et crème glacée. Ces catégories sont à nouveau subdivisées en trois niveaux, de sorte qu’il y a douze degrés de fermeté disponibles, qui peuvent être agréablement ajustés avec une petite roue de réglage. L’appareil a une fonction manuelle et automatique et le temps de préparation peut également être réglé manuellement ou automatiquement. Ainsi, on peut facilement faire de la glace sans aucune préparation.

Notre mission :

Les meilleures turbines a glace

La réfrigération intégrée signifie que vous pouvez baratter en appuyant sur un bouton sans temps d’attente entre les lots. Si vous fabriquez régulièrement des glaces, la facilité d’utilisation d’un compresseur de qualité vaut l’investissement.

Les meilleures turbines a glace à manivelle

turbine a glace grisLes anciennes turbines a glace à manivelle (qui utilisent de la glace et du sel) sont peut-être un peu plus salissantes, mais ce n’est pas pour rien que les professionnels les adorent : “La clé pour obtenir la crème glacée la plus lisse et la plus crémeuse est de congeler le plus rapidement possible le mélange liquide dans la glace”, explique Ample Hill’s Smith. “Plus il faut de temps pour que le produit passe de l’état liquide à l’état solide, plus les cristaux de glace ont le temps de se développer. Étonnamment, les anciennes machines à manivelle qui utilisent la glace et le sel sont beaucoup plus rapides en raison de la réaction chimique du sel et de la glace. Une machine à manivelle d’un quart de tour peut transformer un mélange de glace liquide en un solide en seulement 10 à 12 minutes, ce qui signifie une glace plus lisse et plus crémeuse”.

5 Facteurs décisifs pour le choix du turbine a glace

Technologie

La crème glacée est un aliment apprécié des adultes et des enfants, surtout en été, lorsqu’il fait très chaud. Le choix d’acheter une turbine a glace pour pouvoir disposer de glaces faites maison quand on le souhaite peut être un choix gagnant, tant pour des raisons pratiques qu’économiques. Avant de procéder à l’achat, il est toutefois important d’avoir une idée du type de turbines a glace que l’on peut trouver sur le marché et, avant tout, de pouvoir distinguer les différents types : machines à manivelle, à accumulation et à compresseur. Chacun de ces types de turbines a glace a ses propres caractéristiques et présente des avantages et des inconvénients. Le premier facteur décisif dans le choix d’une turbine a glace est, à notre avis, la technologie utilisée, puisque les résultats qui peuvent être obtenus en dépendent dans une large mesure.examinons de plus près ces trois technologies.

Comment fonctionne la turbine a glace à manivelle ?

C’est le type le plus ancien, car la pelle mantecatrice doit être actionnée à la main par une manivelle pendant au moins 15 minutes. En outre, le panier doit être préalablement réfrigéré dans le congélateur, sinon il ne pourra pas refroidir les ingrédients. Pour toutes ces raisons, les turbine a glace de ce type disparaissent du marché, alors qu’ils sont de loin les modèles les moins chers et les plus écologiques.

Comment fonctionne la turbine a glace à accumulateur ?

Ce sont des turbines a glace électriques, donc elles sont alimentées en courant, ce qui est certainement un avantage car pendant la préparation de la glace, la pelle tourne de manière autonome et nous aurons les mains libres pour nous consacrer à d’autres choses. La particularité, cependant, réside dans la méthode de refroidissement : le panier a en effet une double paroi à l’intérieur de laquelle se trouve un liquide de refroidissement qui accumule le froid pour le libérer pendant la préparation, refroidissant ainsi les ingrédients qui sont versés dans le récipient. Toutefois, pour atteindre la température appropriée, le panier doit être refroidi dans le congélateur pendant un certain nombre d’heures (au moins 8) avant de pouvoir être utilisé, ou il doit être stocké directement dans le congélateur. Cet inconvénient signifie que la préparation de la glace doit être soigneusement planifiée, à moins qu’un espace spécial ne soit réservé dans le congélateur pour le panier (à condition que notre congélateur soit suffisamment spacieux), ce qui enlèverait de la place qui pourrait être utilisée pour d’autres aliments.

Comment fonctionne la turbine a glace à compresseur ?

L’avantage de ces turbines a glace par rapport aux deux précédentes est qu’elles sont auto-refroidissantes, ce qui non seulement ne nécessite pas de pré-refroidissement dans le congélateur, mais a aussi l’avantage de faire travailler la glace à une température constante, ce qui la rend plus homogène. D’autre part, elles sont plus chères, consomment plus d’électricité et sont plus lourdes et plus volumineuses. Cependant, elles ont souvent plus de fonctions supplémentaires que les fonctions d’accumulation, et il est possible de préparer plus de saveurs de glace en un temps limité.

Performance

Le deuxième facteur que nous considérons comme décisif dans le choix de la turbine a glace est sa performance. À l’exception des turbines a glace à manivelle, pour lesquelles les résultats réalisables dépendent exclusivement des capacités personnelles, les performances varient fortement en fonction de la technologie utilisée par la turbine a glace. Comme il n’est donc pas possible de faire un discours général sur les performances des fabricants de glace, nous avons préféré diviser le sujet en deux parties, afin de consacrer un traitement spécifique à chaque type. De cette façon, il sera plus facile d’évaluer si le glacier en question est plus ou moins performant pour la catégorie à laquelle il appartient.

Accumulation des performances des glaces

Comme nous l’avons déjà vu, le principal inconvénient d’une turbine a glace à accumulation est qu’elle doit refroidir le panier avant de pouvoir être utilisée. D’autre part, cela signifie également qu’elle consomme beaucoup moins de carburant qu’une machine à compresseur. Les principaux aspects à prendre en compte seront donc la puissance du moteur et le temps nécessaire pour que le panier atteigne la bonne température. Voyons les détails.

Puissance du moteur

turbine a glace klarsteinDans les turbine a glace à accumulation, la puissance du moteur est vraiment très faible. En effet, comme il n’est pas nécessaire de refroidir le panier, la seule opération que le moteur devra effectuer sera de faire fonctionner la trémie, d’ailleurs lentement puisque les ingrédients ne doivent pas être lissés mais amalgamés. D’un autre côté, il est également vrai que moins le moteur aura de puissance, plus il devra fournir d’efforts, donc il sera plus facilement sujet à la surchauffe. En fait, imaginons que nous montons à vélo aux côtés d’un cycliste professionnel : la “puissance” de nos jambes sera beaucoup plus faible, donc nous ferons plus d’efforts et transpirerons plus. Il en va de même pour tout moteur, de sorte que, dans le cas des turbines a glace à accumulation, même une puissance trop faible peut compromettre la qualité de la glace, car la machine pourrait chauffer trop rapidement en modifiant la température du panier. En outre, plus la puissance est faible, moins nous pourrons produire de glace en un seul processus. Pour toutes ces raisons, les turbines a glace à accumulation ont généralement une puissance d’environ 10 W. En dessous de 7 W, en effet, le moteur risque de surchauffer très rapidement, alors qu’une puissance supérieure à 12 W est même superflue.

Durée et température de congélation

Ces deux aspects sont extrêmement liés et dépendent aussi en grande partie des performances de notre congélateur et de la taille du panier. Pour fabriquer de la glace, en effet, il faut que ce dernier atteigne une température de -18 °C : si notre congélateur n’est pas en mesure d’atteindre cette température, nous devrons alors renoncer à acheter la turbine a glace. Si, par contre, la température du congélateur atteint même -30 °C, le temps de refroidissement peut être réduit de quelques heures. Le temps de congélation indiqué sur les fiches techniques des turbine a glace est calculé en prenant comme référence une température de congélation de -18 °C et passe d’un minimum de 6 à plus de 24 heures. En moyenne, le temps de congélation d’un panier est estimé entre 12 et 15 heures. Si ce délai est dépassé, vous devrez attendre le lendemain pour faire fonctionner à nouveau le congélateur.

Temps de préparation

Une fois le panier refroidi, vous pouvez procéder à la préparation, en versant d’abord les ingrédients. Le temps nécessaire à la machine pour les mélanger dépend beaucoup de la puissance du moteur et de la capacité du panier, et peut être rapide, entre 15 et 20 minutes, ou très lent s’il va à partir de 30 minutes. Performances de la turbine a glace à compresseurDans ce cas, outre la puissance du moteur et le temps de préparation, il faut également tenir compte des fonctions supplémentaires. Nous expliquons tout dans les paragraphes suivants.

Puissance du moteur

Comme nous l’avons vu, la puissance du moteur d’une turbine a glace à compresseur sera nettement supérieure à celle des machines à accumulation, car, outre le mélange de la glace, la machine devra également atteindre la bonne température. Pour le reste, toutes les considérations ci-dessus s’appliquent, c’est-à-dire que plus la puissance est élevée, moins le risque de surchauffe est grand et plus la quantité de glace produite est importante. Dans ce cas, nous parlons de faible puissance lorsque le moteur n’atteint pas 150 W, de puissance moyenne lorsqu’elle se situe entre 150 et 170 W, et de puissance élevée lorsqu’elle dépasse 170 W, pouvant atteindre 200 W et plus.

Temps de préparation

Dans ce cas, les temps de préparation ne sont pas très différents de ceux des turbine a glace à accumulation, bien qu’il soit plus difficile de trouver des turbine a glace dont la durée est inférieure à 20 minutes. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la possibilité de régler le temps souhaité grâce à des commandes spéciales et donc de pouvoir ajuster la consistance de la glace à notre guise. Certaines machines offrent également la possibilité de choisir entre une fonction manuelle et une fonction automatique (également appelée arrêt automatique) : la première nous permet de régler le temps en fonction des ingrédients et de nos goûts et besoins, la seconde, au contraire, la rotation de la lame s’arrête une fois que la glace a atteint une certaine consistance.

Fonctions de maintien du froid

En plus de réguler le temps, de nombreuses machines sont dotées d’une fonction de maintien du froid, qui permet de conserver la glace hors du réfrigérateur pendant une longue période. Bien sûr, les machines de stockage peuvent également conserver les glaces hors du réfrigérateur pendant un certain temps, mais cela peut être très variable en fonction de la température extérieure. La fonction de maintien du froid, en revanche, a une durée définie et peut durer au maximum 2 heures.

Structure

turbine a glace olibelleToujours en ce qui concerne la structure, il existe une grande différence entre les turbine a glace à accumulation et les turbine a glace à compresseur : dans les premiers, en effet, la structure est essentiellement constituée du panier sur lequel, au moment de la préparation, est accroché le couvercle équipé d’un compartiment pour l’insertion des ingrédients, de la pelle et du moteur, tandis que dans les seconds, la majeure partie de la machine est composée de la structure qui renferme le moteur et le compresseur, tandis que les dimensions du panier en proportion sont minimales. Cela signifie que les dimensions de la turbine a glace et du panier ont des caractéristiques et des paramètres différents.

Panier

Pour les deux types de turbine a glace, le panier est l’élément structurel auquel nous devons prêter le plus d’attention, non seulement parce qu’il nous donne des informations sur la quantité de glace que nous pouvons produire à la fois, mais aussi parce qu’il nous indique si nous devons nous contenter d’un seul arôme ou s’il sera possible de faire une ou plusieurs combinaisons en peu de temps. La première caractéristique à laquelle il faut prêter attention est donc la capacité : qu’il s’agisse de turbine a glace à accumulation ou à compresseur, la capacité moyenne du panier est de 1,5 l, ce qui suffit pour produire 800 g de glace. Il s’agit d’une dose suffisante pour environ 6 personnes, même s’il est toujours difficile de déterminer à l’avance le nombre de personnes qu’il suffira pour produire une glace, car les doses pour chacune d’entre elles sont très variables. Pour un usage unique ou pour une petite famille, un panier d’une capacité de 1 l pourrait suffire, avec lequel vous pouvez produire environ 500 g de glace. Cependant, sachant qu’il s’agit d’un aliment souvent consommé lors d’occasions conviviales, il est toujours conseillé d’acheter un modèle avec un panier plus grand et de proportionner ensuite la quantité d’ingrédients en fonction des personnes, plutôt que d’avoir un petit panier et peut-être, comme dans le cas des turbine a glace à accumulation, de devoir attendre même des heures pour produire une dose suffisante pour plusieurs personnes. Pour les gourmands ou pour ceux qui doivent couvrir une plus grande demande de crème glacée, il existe également sur le marché des turbine a glace nationaux qui, avec leur capacité de 2 l, sont capables de produire plus d’un kilo de crème glacée. Une autre caractéristique à prendre en compte est si le glacier offre la possibilité de préparer deux parfums en peu de temps. De nombreuses machines sont en effet équipées d’un double panier, l’un fixe et l’autre amovible : de cette manière, il est possible de créer un premier arôme dans le panier amovible, puis d’utiliser le panier fixe pour en préparer un second. Si, auparavant, cela n’était possible qu’avec les turbines a glace à compresseur, depuis peu, des turbines a glace à accumulation à double panier sont également apparues sur le marché et permettent de préparer deux arômes en même temps.

Poids et dimensions

Du point de vue du poids et de la taille, les turbine a glace à accumulation sont nettement supérieurs aux turbine a glace à compresseur : en effet, ceux-ci sont beaucoup plus légers (les plus légers pèsent un peu plus de 1 kg, tandis que les plus lourds pèsent un peu plus de 4 kg) et la taille globale est également réduite. Avec les turbine a glace à compresseur, le problème de la taille du congélateur ne se pose pas, mais dans le cas d’une petite cuisine, il pourrait être plus difficile de trouver l’espace à réserver pour cette machine. En outre, ces turbines a glace sont beaucoup plus lourdes, avec un poids moyen d’environ 11 kg, et sont donc beaucoup plus difficiles à déplacer.

Praticabilité de l'utilisation

Comme il s’agit d’un appareil ménager pour la préparation des aliments, il est important de tenir compte des aspects d’hygiène et de propreté. Une fois la préparation terminée, il est toujours important de laver le panier, la pelle et toutes les parties qui ont pu entrer en contact avec les ingrédients pendant la préparation. Une grande aide à cet égard peut être la possibilité de laver certains composants dans le lave-vaisselle, par exemple la pelle. Il est également bon de vérifier si le panier peut être lavé avec de l’eau et du détergent ou seulement avec un chiffon humide. turbine a glace professionnelleUne autre astuce intéressante qui permet de contrôler la préparation est la possibilité de voir ce qui se passe dans le panier grâce à un couvercle transparent, qui dans les machines à accumulation est situé à la fermeture du compartiment d’insertion, alors que dans les machines à compresseur il est généralement situé à la fermeture du panier. Le couvercle transparent est particulièrement utile si la turbine a glace est équipée de la fonction d’arrêt immédiat : dans ce cas, il sera possible d’arrêter la turbine a glace une fois que la consistance souhaitée a été atteinte. La présence de pieds en caoutchouc antidérapants, ainsi que celle d’un compartiment pour enrouleur de câble, contribue à rendre l’utilisation de la turbine a glace pratique : le premier contribuera à maintenir la machine stable en surface lorsqu’elle est en fonctionnement, tandis que le second est un dispositif pratique qui permet de retirer facilement le câble à la fin de l’utilisation. C’est particulièrement utile car cela vous permet de vérifier le temps qu’il reste avant la fin de la préparation et de vous consacrer à d’autres choses sans avoir à vérifier constamment la turbine a glace. De plus, l’écran LED permet de vérifier quelles fonctions sont réglées, et de rendre la sélection des fonctions particulièrement intuitive.

Accessoires

Le facteur accessoire sera certainement celui qui aura le moins d’influence dans le choix d’une turbine a glace, mais il pourrait servir de facteur de discrimination au cas où nous serions indécis face à deux modèles presque identiques, qu’il s’agisse de deux turbines a glace à accumulation ou à compresseur. Nous précisons qu’il s’agit d’accessoires qui peuvent facilement être achetés séparément, donc, nous le répétons, l’absence de composants supplémentaires fournis n’est pas automatiquement une indication de mauvaise qualité. Ce n’est certainement pas un outil fondamental, mais il donne à la glace la forme caractéristique de boule, une finesse qui la rendra encore plus semblable à celle du glacier, également sur le plan esthétique. Avec la cuillère, dans les turbine a glace où le panier est amovible, un couvercle en plastique est souvent fourni pour fermer le récipient et conserver la glace au congélateur. Un autre accessoire fréquemment fourni est la tasse à mesurer, qui permet de calibrer la bonne quantité d’ingrédients pour donner à la glace le bon goût et de suivre précisément les indications du livre de recettes. Ce dernier est également un accessoire assez courant : les livres de recettes peuvent se limiter à une courte collection des recettes les plus courantes à la fin du livret d’instructions, ou ils peuvent être téléchargés en scannant le QR-Code sur l’emballage. Les meilleurs, cependant, sont certainement les livres de recettes en papier avec des images incluses dans l’emballage, car ils sont immédiatement à portée de main et donnent souvent des idées pour préparer de nouvelles saveurs.

Autres facteurs à prendre en compte lors du choix d'une turbine a glace

Les matériaux sont-ils importants ?

Comme les différentes parties de la turbine a glace entrent en contact avec les aliments, les matériaux à partir desquels elles sont produites sont évidemment importants. En outre, les matériaux sont également importants du point de vue de leurs propriétés de conduction thermique. Du point de vue matériel également, les différents types de turbine a glace présentent des caractéristiques différentes. Laissez-nous vous expliquer brièvement ce à quoi vous devez prêter attention. En ce qui concerne les turbine a glace à accumulation, le principal matériau utilisé est le plastique. Ceci est particulièrement important dans le cas de la paroi extérieure du panier, car ce composant, devant être stocké pendant de nombreuses heures à des températures inférieures à zéro, s’il était en acier, provoquerait des brûlures par le froid lors de sa sortie du congélateur. La paroi intérieure, en revanche, doit être en acier inoxydable, car c’est un matériau qui conserve le plus le froid et qui est inoxydable, donc non sujet à une usure particulière au fil du temps. Le plastique est également souvent utilisé pour les autres composants de la turbine a glace car il a l’avantage d’absorber les vibrations créées par la rotation de la pale du congélateur et d’être léger et résistant aux chocs. Le cas des turbines a glace à compresseur est différent : dans ce cas, le matériau du corps de la machine contenant le compresseur et le moteur peut être à la fois plastique et acier (avec une nette différence en termes de poids), tandis que le panier, qu’il soit fixe ou amovible, doit être en acier inoxydable pour les raisons énumérées ci-dessus. Si le panier est amovible, le problème des brûlures à froid sera facilement résolu grâce à une poignée en aluminium.

La marque est-elle importante ?

La turbine a glace est un outil qui a connu un succès croissant ces dernières années, c’est pourquoi de nombreux fabricants d’appareils électroménagers ont choisi de l’inclure dans leur catalogue. Parmi ceux-ci, on trouve par exemple De’Longhi, Ariete et Duronic, tandis que parmi les marques spécialisées, l’un des leaders du secteur est l’italien Nemox. Il faut cependant dire que si, pour une turbine a glace à accumulation, il n’est pas nécessaire de s’adresser à un fabricant particulier, puisque l’on peut trouver de bons turbine a glace également produits par des marques qui ne sont pas de première classe, il en va autrement pour les turbine a glace à compresseur : pour acheter des produits de ce type, en effet, il est toujours conseillé de s’appuyer sur des marques spécialisées, qui ont une longue expérience dans le domaine, et qui garantissent la qualité des matériaux et des composants électriques, la durabilité et éventuellement un bon service à la clientèle.

Le prix est-il important ?

Une telle différence de caractéristiques correspond nécessairement aussi à une grande différence de prix. Si, en fait, les turbine a glace à accumulation se situent dans une fourchette de prix basse et peuvent déjà être considérés comme particulièrement chers si le prix est supérieur à 50 €, pour les machines à compresseur plus professionnelles et plus performantes, le prix augmente beaucoup. Dans ce deuxième cas, le prix moyen est d’environ 200 €, mais on trouve aussi des modèles dans la gamme des prix très élevés, avec un coût qui peut varier de 400 € à la hausse, dépassant même parfois le seuil du millier.

Propriétés de congélation efficaces :

Mais surtout, les machines devaient congeler le mélange rapidement et uniformément pour obtenir une texture lisse. Nous avons cherché des pales de barattage robustes qui raclent la glace sur les bords du bol, brisant ainsi de gros cristaux. Nous avons rejeté les modèles qui laissaient une accumulation épaisse et glacée sur les côtés. Taille : sur les modèles à congélation anticipée, nous avons cherché des bols suffisamment compacts pour tenir facilement dans le congélateur.

Facile à nettoyer :

L’hygiène est primordiale pour la fabrication de la crème glacée laitière en toute sécurité. Certaines palettes passent au lave-vaisselle, mais la plupart des pièces doivent être lavées à la main et séchées à l’air libre avant d’être emballées. Les machines doivent être à température ambiante avant d’être rangées dans un placard pour éviter la condensation et la moisissure. Certains modèles sont livrés avec des outils de nettoyage, mais pour ceux qui n’en ont pas, de petites brosses de bouteille sont indispensables pour nettoyer les joints et les fissures.

Pourquoi acheter ?

Si vous aimez faire des glaces à la maison et que vous appréciez les boules à texture lisse, une machine électrique est un bon investissement. Presque toutes les glaces et sorbets doivent être agités pendant la congélation afin de briser les gros cristaux de glace et de battre l’air. On peut le faire à la main en congelant la base dans un bac et en la battant toutes les 30 minutes à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit solide. Cette méthode fonctionne, mais les résultats ne seront jamais super lisses. Les machines à crème glacée battent constamment le mélange avec une pale pendant qu’il gèle, ce qui donne une texture beaucoup plus soyeuse.

Que dois-je acheter ?

Il existe deux types de turbines a glace électriques. Freeze-ahead Cette conception simple comprend un bol dont les parois sont remplies d’un gel réfrigérant. Bien que certains bols nécessitent huit heures au congélateur avant d’être utilisés, la plupart ont besoin d’au moins 24 heures. Une fois la préparation terminée, un couvercle muni d’une pale motorisée est fixé au bol pour baratter le mélange à crème glacée. Les machines de congélation sont relativement bon marché et permettent de fabriquer d’excellentes glaces à texture lisse. Elles ont tendance à congeler le mélange très rapidement (20 à 30 minutes), ce qui est idéal pour la fabrication de petits cristaux de glace. Bien qu’ils ne prennent pas beaucoup de place sur le comptoir, les bols de congélation peuvent être assez encombrants. Ces modèles ne peuvent produire qu’un seul lot de glace par jour, car le bol doit être à température ambiante avant d’être lavé, séché et recongelé. Congélateur intégré Une option plus coûteuse, les machines équipées d’un congélateur intégré ne nécessitent généralement qu’une congélation de 10 minutes avant utilisation, ce qui signifie qu’elles peuvent produire plusieurs lots de glace par jour. Après utilisation, le bol peut être lavé immédiatement, prêt à congeler un autre lot. Leur encombrement est plus important que celui des modèles à congélation anticipée, et pour éviter d’endommager le compresseur, la machine doit être stockée debout sans être trop déplacée. La congélation des glaces peut prendre un peu plus de temps que celle des bols, mais les résultats sont généralement lisses et constants, avec une accumulation minimale de solides sur les bords. Si vous prévoyez de fabriquer régulièrement des glaces et que vous disposez d’un espace de comptoir, un modèle de congélateur intégré est un bon investissement.

turbines a glace - vous devez savoir que

Il existe essentiellement deux types de turbines a glace : les machines avec leur propre système de refroidissement et celles qui reposent sur des batteries de refroidissement rechargeables. Les turbines a glace avec une batterie rechargeable sont bon marché, à partir de 60 euros environ. Mais pour cela, la batterie doit être pré-refroidie entre 12 et 24 heures, ce qui nécessite de l’espace dans le congélateur, et la batterie se réchauffe pendant l’utilisation et perd donc sa capacité de refroidissement avec le temps. En conséquence, la masse de glace doit être aussi froide que possible, idéalement même légèrement congelée. La production de crème glacée est donc un peu plus compliquée, mais les appareils dotés de leur propre système de refroidissement n’ont pas ce problème. Cependant, ces turbines a glace ne sont pas seulement plus chères, elles nécessitent généralement beaucoup plus d’espace. Les turbines a glace sont des appareils simples – les différences résident principalement dans la capacité qu’elles peuvent contenir et, si nécessaire, dans la performance du groupe de refroidissement. Puis viennent les petites choses : La manipulation, la façon dont elle est nettoyée ou la facilité avec laquelle la glace peut être retirée du conteneur : Plus l’équipement est facile à utiliser, plus il est facile à utiliser. L’un des points d’achoppement du test était la minuterie intégrée à certains des appareils, car les glaces prennent du temps et, contrairement aux pâtisseries, par exemple, ne peuvent pas être préparées en même temps à chaque fois. Les appareils qui ne peuvent être activés que par une minuterie s’éteignent à un moment donné – et la glace fond. En particulier, la limite de 60 minutes semble arbitraire ; avec les plus grosses machines, elle aurait pu être beaucoup plus longue.

Voici comment nous avons testé

Nous avons testé un total de 23 machines à crème glacée. Les groupes compresseurs étaient nettement plus chers que les modèles sans auto-refroidissement Toutes les machines font de la bonne glaceLa bonne nouvelle d’abord : lors du test, chaque turbine a glace a rempli avec fiabilité la tâche pour laquelle elle a été conçue : la production de crème glacée. Toutefois, il existe des différences importantes en termes de vitesse, de capacité des conteneurs et de traitement. En dehors de cela, les turbines a glace sont probablement parmi les appareils ménagers les mieux équipés : à part un bouton de mise en marche, la seule autre possibilité est de régler la durée de fonctionnement. C’est à peu près tout. La seule exception est le Dolce Bacio de Klarstein : les conteneurs de congélation de nos turbines a glace sans compresseur ont tous passé une journée dans le congélateur avant d’être mis dans les turbines a glace. Nous avons préparé une recette de glace simple à base de lait, de sucre, de sucre vanillé et de crème. Chaque machine était remplie de 300 millilitres du liquide préparé.